تهیه قهوه – قسمت اول

تهیه قهوه باریستا تهیه قهوه داستان درازی دارد. برای خود من، چندین سال پیش همیشه سوال بوده که قهوه‌ای که سفارش میدم دقیقا از چی تشکیل شده، اینکه چرا نمیشه تو خونه یه همچین قهوه‌ای رو داشته باشم. اینکه چرا هر کافه‌ای که فرانسه یا آمریکانو سفارش میدم یه چیز متفاوت رو میزم میبینم و چرا هر کدوم طعم و حس متفاوتی داره. کاپوچینو چه فرقی با بقیه قهوه‌ها داره و چطور میشه یه کافه به خاطر خراب بودن ماشین اسپرسو، اسپرسو سرو نکنه اما کاپوچینو داشته باشه (!). تا اینکه سالها بعد مفهوم باریستا وارد دنیای قهوه‌ی ایران شد.

ادامه مطلب
تهیه قهوه

مدیر بودن | جسیکا گادفری

قهوه اسپشیالتی تا مدیریت وقتی برای اولین بار یک قهوه را تهیه کردم و فروختم، ۱۵ سال داشتم. احتمالا یک کاپوچینو بود – فوم خشک، اسپرسوی سوخته‌ای که طی چند ثانیه از پرتافیلتر جاری می‌شد و نتیجه‌ی نهایی خیلی سخاوتمندانه با دارچین گارنیش می‌شد. سال ۱۹۸۸ بود و نیوزلند در میان رکود ناگهانی بود که باعث شد دولت نئولیبرال، تصمیم به اجرای اصلاحات بیشتر بگیرد که در نتیجه، کشور از یک اقتصاد محافظه‌کارانه در اوایل دهه‌ی ۱۹۸۰، به یکی از بازترین مدل‌های اقتصادی در سراسر دنیا، در طول تنها یک دهه، تبدیل شود. این زمان یک تغییر بزرگ بود. کلمه‌هایی

ادامه مطلب
قهوه

کافه و هنر

کافه و هنر | بررسی کافئین وقتی در یک کافه نشسته‌اید و به اطرافتان نگاه می‌کنید، تمایل دارید که به دیوارها نگاه کنید، که اگر آجرکاری اکسپوز نباشد، هنری را نمایش می‌دهند. آثار هنرمندان معمولا برای نمایش و فروش بر روی دیوارها نصب هستند. و یک رویه‌ی جدیدی نسبت به نمایش آثار معاصر در حال به وجود آمدن است که با به وجود آمدن گالری‌ها در کافه‌ها دوبرابر شده است. ابتکارهای جدید هم‌چنین شاهد میزبانی کافه‌ها از کلاس‌های هنری، مثل نقاشی، چاپ لینو، رنگ روغن و صحافی کتاب است. در موج سوم قهوه، هنر هم مثل واژه‌هایی چون « آرتیزان

ادامه مطلب
کافه و هنر

آموزش قهوه | مهارت‌های باریستا

آموزش قهوه آموزش قهوه ، مهارت های باریستا در دو سطح پایه و پیشرفته برگزار می شود سطح پایه آموزش قهوه ( باریستا ) سطح پایه ی این دوره پیشنهاد می شود به علاقه مندانی که به تازگی وارد صنعت قهوه شده اند و تجربه ی کاری با مفاهیم باریستا را ندارند و قصد دارند در سطوح پیشرفته گام بردارند آشنایی با قهوه و شناخت لازم در هر مرحله از مسیر قهوه برای رسیدن به بالاترین کیفیت از مزرعه تا فنجان و شناخت و تنظیم آسیاب قهوه و تهیه اسپرسو و آموزش پایه ای منو کافه ی استاندارد از مباحث

ادامه مطلب
آموزش قهوه

باریستا

باریستا، مقدمه باریستا کیست، «که خب این موضوع برای خیلی‌ها یک موضوع مسخره و تکراری است.» این نظری بود که یکی از افرادی که با آنها درباره‌ی موضوع باریستا صحبت کردم، خیلی رک و پوست‌کنده بیان کرد. و اینکه چقدر حرف‌های جدیدی داشت که برای خودم دوست‌داشتنی بود. واقعیت این است که به خاطر داستان سئو و بالا رفتن سایت در سرچ گوگل باید مطلبی بنویسم درباره‌ی باریستا. مطلبی که در ابتدا با اکراه سمتش رفتم، چرا که حرف درباره‌ی باریستا، تاریخچه‌ی این کلمه و تعریف این کلمه آنقدر زیاد است که دیگر خسته‌کننده است. اما، بعد از اینکه با

ادامه مطلب
باریستا

قهوه اسپشیالتی

قهوه اسپشیالتی Specialty Coffee قهوه اسپشیالتی ، استانداردی از یک کیفیت بالاست. تاریخ قهوه، داستان بلندی دارد که از پیدایش آن در یمن آغاز می‌شود تا امروز که این نوشیدنی بخش جدانشدنی از زندگی روزمره‌ی بسیاری از افراد در سرتاسر دنیاست. کمی از گذشته تاریخچه‌ی این نوشیدنی ارزشمند را به کنجکاوی خودتان و منابع دیگر میسپاریم و در متن پیش‌رو به اتفاقی می‌پردازیم که موجب شد تمرکز و سرمایه‌ی خودمان را برای قهوه اسپشیالتی صرف کنیم. کشور ما، از سال‌های دور شاهد اتفاق حضور کافه‌ها به عنوان یکی از مراکز گردشگری، یا پاتوق روشنفکران جامعه یا مکانی برای انجام کارهای روزانه

ادامه مطلب
قهوه اسپشیالتی