ایروپرس – راهنمای قهوه

چگونگی دم کردن ایروپرس با مشخصات طعمی متفاوت قهوه صبح شما چه طعمی دارد؟ با ایروپرس ، به حال شما بستگی دارد. یکی از بهترین ویژگی‌های این وسیله‌ی نمادین، تطبیق‌پذیری آن است. با یک روش، بادی و غلظت بالاتر – مشخصه‌‌ی طعمی شبیه به فرنچ پرس – بدست می‌آورید. به روش دیگر، می‌توانید شفافیت بیشتری در دم کردن بدست آورید – چیزی شبیه به روش pour-over. برای بدست آوردن روش‌های متفاوت تهیه قهوه با ایروپرس، سراغ Ben Jones، قهرمان مسابقات ایروپرس آمریکا در سال ۲۰۱۶، و عضو تیم آموزش Batdorf & Bronson Coffee Roasters رفتیم. او پذیرفت تا درباره‌ی دست‌یابی

ادامه مطلب
ایروپرس

کمکس – تاریخچه و روش دم‌ کردن

داستان پشت طراحی زیبای کمکس چه کسی گفته که یک شیمیدان نمی‌تواند طراحی یک روش دم‌ کردن قهوه را به عهده بگیرد؟ کمکس یک روش کلاسیک و با شکوه برای دم‌ کردن قهوه است که توسط Peter J. Schlumbohm یک شیمیدان آلمانی طراحی شده است. به نظر دستگاهی میرسد که با جنبش جدید موج سوم قهوه وارد بازار شده اما این دستگاه از سال ۱۹۴۱ در حال تولید است. Schlumbohm صاحب ۳۰۰۰ اختراع ثبت شده است، اما کمکس – Chemex – و کتری آب از مشهورترین اختراعات او هستند. این دو حتی بخشی از مجموعه‌های دائمی، در برخی از موزه‌‌ها

ادامه مطلب
کمکس-دم-کردن-قهوه

تهیه قهوه – قسمت دوم

تهیه قهوه تهیه قهوه یعنی یه دنیا حرف. بعد از همه‌ی این اتفاقات، بعد از ورود دنیای قهوه‌ جهان به موج سوم – و من میگم دنیایی از طعم‌ها، مزه‌ها و عطرهای شگفت‌انگیز. حالا مهم اینه که شما چی دوست دارین. دلتون میخواد قهوه‌تون شکلاتی، دودی یا فندقی باشه یا بتونید عطر پرتقال و لیمو رو توش احساس کنید، یا بخواید حتی گل‌های مختلف رو زو زبونتون احساس کنید، یا علاقه دارید به شیرینی نیشکر یا زردآلو که قهوه‌تون رو متمایز کنه. چرا که قهوه، یه دنیا از طعم‌هاست. مثل طعم‌های مختلف سیب. از سیب سبز تا گلاب و سرخ

ادامه مطلب
تهیه قهوه قسمت دوم

تهیه قهوه – قسمت اول

تهیه قهوه باریستا تهیه قهوه داستان درازی دارد. برای خود من، چندین سال پیش همیشه سوال بوده که قهوه‌ای که سفارش میدم دقیقا از چی تشکیل شده، اینکه چرا نمیشه تو خونه یه همچین قهوه‌ای رو داشته باشم. اینکه چرا هر کافه‌ای که فرانسه یا آمریکانو سفارش میدم یه چیز متفاوت رو میزم میبینم و چرا هر کدوم طعم و حس متفاوتی داره. کاپوچینو چه فرقی با بقیه قهوه‌ها داره و چطور میشه یه کافه به خاطر خراب بودن ماشین اسپرسو، اسپرسو سرو نکنه اما کاپوچینو داشته باشه (!). تا اینکه سالها بعد مفهوم باریستا وارد دنیای قهوه‌ی ایران شد.

ادامه مطلب
تهیه قهوه