24/7 KEIYA TAKAHASHI

7:00 دوش می‌گیرم و یه لیوان آب گازدار می‌نوشم تا کمکم کنه که بیدار بشم. هر دوشنبه، کاپینگ تولیداتمون رو تو رُستری برگزار می‌کنیم. مطمئنا شب قبلش چیزی با ادویه‌ی زیاد یا طعم قوی، نمی‌خورم و صبحش مسواک می‌زنم تا پالت زبانم آماده باشه. 8:00 با دوچرخه به سمت رُستری میرم. رکاب زدن ۲۰ دقیقه‌ای منو از میان راه زیبای سرشار از شکوفه‌های گیلاس عبور میده، و یه گرم کردن عالی برای شروع روزمه. هوای اینجا عالیه، مخصوصا تو بهار، وقتی شکوفه‌ها هستن. 9:00 به رُستری که می‌رسم، بویلر رو روشن می‌کنم و تا آب جوش بیاد شروع به تمیزکاری

ادامه مطلب
کاپینگ کیا تاکاهاشی

ایروپرس – راهنمای قهوه

چگونگی دم کردن ایروپرس با مشخصات طعمی متفاوت قهوه صبح شما چه طعمی دارد؟ با ایروپرس ، به حال شما بستگی دارد. یکی از بهترین ویژگی‌های این وسیله‌ی نمادین، تطبیق‌پذیری آن است. با یک روش، بادی و غلظت بالاتر – مشخصه‌‌ی طعمی شبیه به فرنچ پرس – بدست می‌آورید. به روش دیگر، می‌توانید شفافیت بیشتری در دم کردن بدست آورید – چیزی شبیه به روش pour-over. برای بدست آوردن روش‌های متفاوت تهیه قهوه با ایروپرس، سراغ Ben Jones، قهرمان مسابقات ایروپرس آمریکا در سال ۲۰۱۶، و عضو تیم آموزش Batdorf & Bronson Coffee Roasters رفتیم. او پذیرفت تا درباره‌ی دست‌یابی

ادامه مطلب
ایروپرس

تهیه قهوه – قسمت دوم

تهیه قهوه تهیه قهوه یعنی یه دنیا حرف. بعد از همه‌ی این اتفاقات، بعد از ورود دنیای قهوه‌ جهان به موج سوم – و من میگم دنیایی از طعم‌ها، مزه‌ها و عطرهای شگفت‌انگیز. حالا مهم اینه که شما چی دوست دارین. دلتون میخواد قهوه‌تون شکلاتی، دودی یا فندقی باشه یا بتونید عطر پرتقال و لیمو رو توش احساس کنید، یا بخواید حتی گل‌های مختلف رو زو زبونتون احساس کنید، یا علاقه دارید به شیرینی نیشکر یا زردآلو که قهوه‌تون رو متمایز کنه. چرا که قهوه، یه دنیا از طعم‌هاست. مثل طعم‌های مختلف سیب. از سیب سبز تا گلاب و سرخ

ادامه مطلب
تهیه قهوه قسمت دوم

تهیه قهوه – قسمت اول

تهیه قهوه باریستا تهیه قهوه داستان درازی دارد. برای خود من، چندین سال پیش همیشه سوال بوده که قهوه‌ای که سفارش میدم دقیقا از چی تشکیل شده، اینکه چرا نمیشه تو خونه یه همچین قهوه‌ای رو داشته باشم. اینکه چرا هر کافه‌ای که فرانسه یا آمریکانو سفارش میدم یه چیز متفاوت رو میزم میبینم و چرا هر کدوم طعم و حس متفاوتی داره. کاپوچینو چه فرقی با بقیه قهوه‌ها داره و چطور میشه یه کافه به خاطر خراب بودن ماشین اسپرسو، اسپرسو سرو نکنه اما کاپوچینو داشته باشه (!). تا اینکه سالها بعد مفهوم باریستا وارد دنیای قهوه‌ی ایران شد.

ادامه مطلب
تهیه قهوه

مدیر بودن | جسیکا گادفری

قهوه اسپشیالتی تا مدیریت وقتی برای اولین بار یک قهوه را تهیه کردم و فروختم، ۱۵ سال داشتم. احتمالا یک کاپوچینو بود – فوم خشک، اسپرسوی سوخته‌ای که طی چند ثانیه از پرتافیلتر جاری می‌شد و نتیجه‌ی نهایی خیلی سخاوتمندانه با دارچین گارنیش می‌شد. سال ۱۹۸۸ بود و نیوزلند در میان رکود ناگهانی بود که باعث شد دولت نئولیبرال، تصمیم به اجرای اصلاحات بیشتر بگیرد که در نتیجه، کشور از یک اقتصاد محافظه‌کارانه در اوایل دهه‌ی ۱۹۸۰، به یکی از بازترین مدل‌های اقتصادی در سراسر دنیا، در طول تنها یک دهه، تبدیل شود. این زمان یک تغییر بزرگ بود. کلمه‌هایی

ادامه مطلب
قهوه

تاثیر تخمیر بر کیفیت قهوه

تخمیر قهوه و تاثیر آن بر کیفیت قهوه در سال ۲۰۱۵، Sasa Sestic با قهوه‌ای که توسط محلول کربنیک، به عنوان یک متد تخمیر قهوه خلاقانه شسته شده بود، قهرمان مسابقات جهانی باریستا شد. دو سال بعد مزارع قهوه‌ی خودش را خرید و در نتیجه حتی بیشتر به تخمیر علاقه‌مند شد. یک ماه قبل در Re;co بوداپست، درباره‌ی تاثیر کنترل تخمیر بر روی تشکیل طعم‌ها، کیفیت قهوه و قیمت ثابت قهوه سخنرانی کرد. چرا باید درباره‌ی تخمیر قهوه صحبت کنیم؟ چیزی که Sasa نسبت به آن قاطع است این است که ما اطلاعات کمی درباره‌ی تخمیر داریم – اما این

ادامه مطلب
تخمیر قهوه

آموزش قهوه | مهارت‌های باریستا

آموزش قهوه آموزش قهوه ، مهارت های باریستا در دو سطح پایه و پیشرفته برگزار می شود سطح پایه آموزش قهوه ( باریستا ) سطح پایه ی این دوره پیشنهاد می شود به علاقه مندانی که به تازگی وارد صنعت قهوه شده اند و تجربه ی کاری با مفاهیم باریستا را ندارند و قصد دارند در سطوح پیشرفته گام بردارند آشنایی با قهوه و شناخت لازم در هر مرحله از مسیر قهوه برای رسیدن به بالاترین کیفیت از مزرعه تا فنجان و شناخت و تنظیم آسیاب قهوه و تهیه اسپرسو و آموزش پایه ای منو کافه ی استاندارد از مباحث

ادامه مطلب
آموزش قهوه

باریستا

باریستا، مقدمه باریستا کیست، «که خب این موضوع برای خیلی‌ها یک موضوع مسخره و تکراری است.» این نظری بود که یکی از افرادی که با آنها درباره‌ی موضوع باریستا صحبت کردم، خیلی رک و پوست‌کنده بیان کرد. و اینکه چقدر حرف‌های جدیدی داشت که برای خودم دوست‌داشتنی بود. واقعیت این است که به خاطر داستان سئو و بالا رفتن سایت در سرچ گوگل باید مطلبی بنویسم درباره‌ی باریستا. مطلبی که در ابتدا با اکراه سمتش رفتم، چرا که حرف درباره‌ی باریستا، تاریخچه‌ی این کلمه و تعریف این کلمه آنقدر زیاد است که دیگر خسته‌کننده است. اما، بعد از اینکه با

ادامه مطلب
باریستا